石狩挽歌

あと10日もすると石狩湾近郊は「石狩挽歌」模様・・・。藻場再生事業で御世話になった故定方正毅東大名誉教授は少年時代を小樽で過ごし、鰊には特別の思い入れがあったようです。
 と言うわけで、北海道の鰊の大漁時期の「ゴールドラッシュ」になぞらえて、12月の混獲鰊の燻製を入手しました。
 増毛の「煙遊会」作、鰊の姿冷燻食べ方をアップします。

 ①銀色の表面は金色(ゴールドフッシュ)に変っています。
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 ②頭を切って3枚におろします。
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 ③腹すの小骨部分と表面の皮を取り除きます。
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 ④用途に合わせてカット。
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 酒の肴にそのまま食するも良し(日本酒よりウイスキーに合います)。スライスタマネギの上に並べてバルサミコスを少々ふりかけても良し。和食には押し寿司。細かく切ってピザの上でかるく焼くのも合います。

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